Découvrez la délicieuse recette du fuseau lorrain, cette spécialité française originaire de la région Lorraine. Le fuseau lorrain est un plat typique à base de viande de porc, souvent préparé lors de grandes occasions et fêtes familiales. Cette recette traditionnelle permet de réaliser un plat goûteux et généreux qui ravira les papilles des petits et grands gourmands.
Ingrédients nécessaires pour la confection du fuseau lorrain
Pour préparer un authentique fuseau lorrain, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 kg de filet de porc
- 1 litre de vin blanc sec
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail haché
- 10 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- Sel et poivre du moulin
Préparation du fuseau lorrain : étape par étape
Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients nécessaires, suivez les étapes ci-dessous pour réussir votre recette :
1. Préparation de la marinade
Dans un grand saladier, versez le vin blanc et ajoutez l’ail haché, les oignons émincés, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym et les baies de genièvre. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Marinage du filet mignon
Plongez le filet de porc entier dans la marinade et veillez à ce qu’il soit bien recouvert par le liquide. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une durée minimum de 12 heures, idéalement pendant une nuit entière afin que la viande s’imprègne bien des arômes de la marinade et devienne plus tendre et savoureuse.
3. Cuisson du fuseau lorrain sur feu doux
Après avoir laissé mariner le filet de porc toute la nuit, retirez-le du réfrigérateur et égouttez-le soigneusement, en prenant soin de conserver la marinade qui vous resservira ultérieurement dans la cuisson. Faites chauffer une grande cocotte sur feu moyen avec un peu d’huile neutre, comme l’huile de tournesol ou de colza. Ajoutez ensuite le filet de porc égoutté et faites-le dorer de tous côtés, jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie coloration dorée. Retirez le filet de porc de la cocotte et réservez-le dans une assiette.
4. Cuisson des légumes de la marinade
Dans la même cocotte, ajoutez les légumes de la marinade (oignons, ail, clous de girofle et autres aromates) et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et délicatement caramélisés.
5. Assemblage et cuisson lente du fuseau lorrain
Replacez le filet mignon doré sur les légumes dans la cocotte, puis versez la marinade que vous aviez conservée précédemment sur le tout. Le liquide doit recouvrir entièrement le filet mignon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter votre préparation à couvert pendant 1 heure 30 à 2 heures, selon l’épaisseur de votre filet de porc. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajustez le niveau de la marinade si nécessaire en ajoutant un peu d’eau ou de vin blanc.
Suggestions de présentation pour le fuseau lorrain
Pour servir votre délicieux fuseau lorrain et épater vos convives, disposez-le sur un grand plat de service accompagné de ses légumes et de sa sauce généreuse. Vous pouvez proposer plusieurs options d’accompagnements, tels que :
- Des pommes de terre vapeur ou rissolées
- Un gratin dauphinois ou lorrain (à base de pommes de terre et de fromage)
- De la polenta crémeuse ou une purée de légumes racines
- Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des spaetzle maison
Le fuseau lorrain est un plat qui s’apprécie particulièrement lorsqu’il est dégusté avec un verre de vin blanc sec, tel qu’un riesling ou un pinot gris d’Alsace, dont les arômes fruités et minéraux se marient à merveille avec le goût prononcé du plat. Un véritable régal pour les gourmets et les amateurs de recettes traditionnelles françaises.
