La recette du pain intégral sans le régime Montignac

La recette du pain intégral sans le régime MontignacLe pain intégral peut être cuit aussi bien au four qu’en machine à pain. Sa préparation ne vous prendra que 10 minutes de votre temps.

Si vous choisissez la cuisson au four, le levage se fait en 30 minutes ou plus, et la cuisson dure 45 minutes.

Ingrédients :

  • 450 g de farines à IG bas de type blé entier T150, seigle T170, petit épeautre, orge mondé, son d’avoine, son de blé, soja, quinoa, lupin ;
  • 2 cuillères à soupe de levain fermentescible afin de faire baisser l’index glycémique du pain OU 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ;
  • 1 cuillère à café de sel fin ;
  • 1 cuillère à café de fructose ou de miel d’acacia ou de sirop d’agave ;
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
  • 35 cl d’eau tiède ;
  • 2 à 3 cuillères à soupe de graines diverses et variées : lin, courge, sésame, pavot, tournesol, etc…

Le sucre et le sel jouent un rôle important dans les réactions chimiques lors de la fermentation et de la cuisson du pain. Ne faites pas l’impasse sur eux.

Certaines proportions doivent être scrupuleusement respectées dans le mélange de farines. Ainsi, la farine de blé doit représenter au moins 50 % du poids total du pain, la farine de seigle moins de 30 % de la farine totale, les farines de soja et de lupin peuvent être utilisées dans la limite de 10 % à 15 % de la farine du pain. Par exemple :

  • 200 g de farine de blé intégrale T150 ;
  • 100 g de farine complète de petit épeautre ;
  • 50 g de farine de seigle T150 ou T170 ;
  • 100 g de son d’avoine ;
  • graines de courge dans le pain et sésame entier sur le dessus.

Ou encore :

  • 200 g de farine de blé intégrale T150 ;
  • 50 g de farine complète de petit épeautre ;
  • 50 g de farine de seigle T150 ou T170 ;
  • 100 g de son d’avoine ;
  • 50 g de farine de quinoa ;
  • graines de lin dans le pain et pavot sur le dessus.

Laissez libre cours à votre imagination et à vos envies !

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez l’huile d’olive et enfin l’eau tiède.

Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène et un peu collante.

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone ou antiadhésif. Lissez avec une spatule trempée dans de l’eau froide. Vous pouvez rajouter des graines sur le dessus du pain. Dans ce cas, tapotez la surface de la pâte pour y incruster les graines afin qu’elles ne tombent pas après la cuisson.

Laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes, et jusqu’à plusieurs heures.

Faites cuire au four à 200° pendant 45 minutes avec un ramequin d’eau à côté.

A mi-cuisson, vous pouvez recouvrir avec une feuille d’aluminium si la croûte du pain devient trop foncée.

Si vous optez pour une préparation en machine à pain, versez les ingrédients liquides en premier, d’abord l’eau tiède, ensuite l’huile d’olive. Puis, ajoutez le sel, le fructose, le miel ou le sirop d’agave, le levain fermentescible ou la levure, et enfin les différentes farines.

Programmez votre machine sur la fonction Pain complet Gros (700-800 g). Elle mélangera alors les ingrédients et laissera lever la pâte jusqu’au retentissement d’un BIP. Il est temps d’ajouter les graines de votre choix. La machine continuera ensuite son programme.

Il ne vous reste plus qu’à démouler le pain et à vous régaler.

Le pain intégral proposé par Michel Montignac est idéal au petit déjeuner, tartiné de purée d’amandes, de miel d’acacia ou de confiture au fructose.

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